有几种咖啡?Có mấy loại cà phê
目前有两种常见的咖啡:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。在阿拉比卡咖啡中,常见的品种有卡蒂姆(Catimor)、摩卡(Moka)、铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)。
阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)
罗布斯塔咖啡豆 (Robusta)
咖啡根据烘焙方法可以分为多种类型。烘焙咖啡的目的是去除咖啡豆中的水分,同时释放香油。一百多年前,咖啡必须用炭火在家里烘焙。如今,人们使用燃气或电力进行烘焙,但仍有一些地方坚持使用炭火,认为炭火烘焙的咖啡味道更好。
在工业生产中,咖啡会在短时间内使用高温烘焙,通常在 204 到 260°C 的温度下烘焙约 5 分钟,然后通过风扇或喷水冷却以防止咖啡豆烤焦。最近,咖啡的烘焙过程通过计算机进行精确控制。如今,许多百货商店出售的咖啡通常在店内现场烘焙和研磨,既增加了吸引力,又能保证顾客购买到的是刚刚烘焙出来的新鲜咖啡。
人们可以进行不同程度的烘焙,其中包括:
- 肉桂烘焙(Cinnamon roast),也叫轻度烘焙,通常在 7 分钟左右。
- 中度烘焙(Medium roast),也叫完全城市烘焙(Full city)或棕色烘焙(Brown),烘焙时间大约 9 到 11 分钟。
- 深度烘焙(Full roast),也叫法国烘焙,烘焙时间从 12 到 13 分钟。
最深度的烘焙就是意大利的意式浓缩(Espresso),通常需要烘焙 14 分钟以上,直到咖啡豆开始变成炭。
咖啡还可以根据研磨方式分类,细研磨或粗研磨,取决于所用的冲泡方法。大约在过去一百年里,人们发明了速溶咖啡,只需将其加入热水即可饮用。速溶咖啡的制备有两种方法:通过冷冻干燥(freeze drying)或喷雾干燥(spray drying)。这两种方法都需要先过滤掉咖啡的精华,再将其喷成细小的颗粒进行干燥。许多新的技术已经被尝试,以确保速溶咖啡不会变形或失去香气。然而,挑剔的咖啡爱好者仍然认为,速溶咖啡无法比拟现磨现泡的咖啡。
阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的区分方法
CÁCH PHÂN BIỆT HẠT CÀ PHÊ ARABICA VÀ ROBUSTA
阿拉比卡咖啡豆呈椭圆形,表面有深S形裂缝,颜色较浅。
阿拉比卡咖啡有丰富的香气,味道略带酸味。
罗布斯塔咖啡是越南的主力品种,豆形较圆,不长,裂缝直,豆粒比阿拉比卡小。
罗布斯塔咖啡含有更多的咖啡因,比阿拉比卡小。口感不苦涩,无酸味。
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